Sélection de produits oenologiques
qualité et sécuritéNous testons les produits œnologiques et évaluons leur efficacité, leur compatibilité et leur impact sur les caractéristiques du vin.
Levures
Le levurage a pour principale fonction de garantir l’achèvement de la fermentation alcoolique devenu problématique depuis quelques années.
En outre, principalement sur les vins blancs, l’utilisation de certaines souches spécifiques permet éventuellement d’orienter aromatiquement tel ou tel profil.
Un autre intérêt du levurage est de réaliser de la bioprotection par l’emploi de familles non-Saccharomyces pour limiter la prolifération de micro-organismes (certaines bactéries, Brettanomyces, ...) responsables de déviances.
Enzymes
L’enzymage en vinification est utile sur les trois couleurs. Faciliter les débourbages et favoriser l’extraction de précurseurs aromatiques, augmenter le rendement en jus de goutte, extraire les polyphénols les plus qualitatifs, dépectiniser et clarifier les vins, sont les effets de cette classe de produits.
TéléchargerActivateurs
L’utilisation d’activateurs de fermentation est recommandée pour rééquilibrer les moûts parfois carencés en azote par les stress multiples que peut rencontrer le raisin lors de sa maturation. En plus de sécuriser les fins de fermentation, l’apport d’azote ammoniacal ou peptidique garanti la franchise aromatique des vins.
TéléchargerTanins
Les tanins œnologiques ont deux rôles principaux. Le premier est d’assurer une protection contre l’oxydation ou contre les enzymes d’oxydation (=oxydases) comme la tyrosinase ou l’activité laccase de Botrytis. La seconde est d’améliorer l’équilibre structurel de certains vins rouges voire de certains vins blancs.
TéléchargerSo2
Le SO2, le plus vieil intrant en œnologie, existe sous différentes concentrations.
TéléchargerBactéries lactiques
En plus d’assurer des fermentations malolactiques rapides et sécurisées, l’emploi d’Oenococcus Oeni limite l’apparition de notes aromatiques d’évolution et de diacétyle (rance, lactée).
TéléchargerColles
Quelles que soient leurs origines, les colles ont pour but de rafraichir le potentiel aromatique et d’affiner la texture des vins aussi bien blancs que rouges.
TéléchargerProduits pour les vins biologiques
Soucieux de la qualité des produits vendus, le laboratoire A.O.C. référence des produits utilisables pour l'élaboration des vins biologiques dont vous trouverez la liste grâce au lien suivant :
https://lamothe-abiet.com/wp-content/uploads/certificat/C_FR_BIO_NOP.pdf
Produits de nettoyage
Des vins nets et francs passent par des récipients propres et désinfectés.
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